Het zoetste geheim van Palermo

Vaak wordt er gevraagd; Heb je tips over lekker eten en mooie bezienswaardigheden in Palermo? Meer dan voldoende! Palermo is een stad die vol staat met prachtige gebouwen, mooie parken en musea die je zéker moet zien.

In deze blog ga ik een van de lekkerste geheimen van Palermo met je delen. Dit op een prachtige en bijzondere plek, eigenlijk een kleine oase midden in de drukke stad. Iets dat je niet kunt overslaan tijdens een bezoek aan Palermo. Nieuwsgierig? Lees snel verder, want je staat op het punt om een van de zoetste geheimen van Palermo te ontdekken

Misschien ben je er al eens geweest tijdens een bezoek aan Palermo, of heb je het op tv al eens voorbij zien komen; Fontana Pretoria. Je vind het op het gelijknamige plein Piazza Pretoria. Door de inwoners van Palermo ook wel “Piazza della Vergogne” genoemd, ofwel “plein van de schaamte”. Zo genoemd door de vele naaktbeelden die op de fontein staan. Volgens een andere theorie omdat de fontein schandalig veel geld gekost heeft Deze prachtige fontein vind je vlakbij Quattro Canti en is zeker een bezoek waard.

Het zoetste geheim bevindt zich hier vlakbij….

De nonnen en hun desserts…

Siciliaanse nonnen van alle ordes, hebben zich eeuwenlang gewijd aan het maken van gevulde koekjes, amandelgebak, cannoli en cassata.  Ze gaven de geheime recepten, waar ze erg trots op waren, alleen door binnen een kleine kring van bakkende nonnen. In de jaren 80 van de vorige eeuw waren er nog maar 2 kloosters in bedrijf: het klooster van Santa Caterina d’Alessandria en het klooster van Sant’Andrea delle Vergini.

In het verre verleden was het in Palermo mogelijk om naar het vrouwenklooster te gaan en daar heerlijke desserts te kopen. Deze werden gemaakt door de nonnen van het klooster en kreeg je aangereikt via het houten wiel (zie foto) zodat de nonnen niet zichtbaar waren maar wel hun waar konden verkopen. Elk vrouwenklooster had zo zijn eigen specialiteit. De recepten waren geheim en werden alleen mondeling doorgegeven, van ouderen naar jongeren, omdat de nonnen bang waren om gekopieerd te worden. Alle aristocratische families van de stad wendden zich tot de nonnen voor hun dessert. Maar helaas kwam er op een gegeven moment concurrentie van de banketbakkers.

Een non, die op 25 september 1968 werd geïnterviewd door een correspondent van de Giornale di Sicilia, zei: “Er zijn maar weinig kopers, ook al worden onze desserts nog steeds gewaardeerd. We kunnen de concurrentie met de banketbakkers niet aan.”

Al deze bijzondere recepten, geschiedenis en het prachtige klooster kunnen niet verloren gaan. Zo is het idee voor “I Segreti del Chiostro” ontstaan. De banketbakkerij “I Segreti del Chiostro” ofwel de geheimen van het klooster, is een bijzonder (smakelijk) project. Doormiddel van dit project wil men de geschiedenis en tradities van het Siciliaanse kloostergebak herstellen en doorgeven.

De desserts worden op traditionele wijze gemaakt, volgens de oude recepten die zijn doorgegeven door de nonnen van de 21 kloosters van Palermo. De productie en verkoop maakt deel uit van een breder project voor het herstel van monastieke tradities en maakt het mogelijk om restauratie werkzaamheden en de solidaire gaarkeuken te financieren en zo jongeren een kans te bieden op werk en individuele groei.

Op naar het zoete geheim…

Achteraan Piazza Pretoria bevindt zich een zij ingang van het oude klooster van Santa Caterina d’Alessandria. In dit klooster, wat sinds 2017 gedeeltelijk is omgetoverd tot een museum, vind je I Segreti Del Chiostro! Via een trap omhoog loop je een stuk door het oude klooster. Via de gangen rondom de kloostertuin loop je richting de ingang van de bakkerij. En daar vind je echt een klein stukje hemel op aarde, voor de zoetekauwen onder ons. Je vind hier de lekkerste soorten gebak die je je maar wensen kunt. Die er niet alleen heerlijk maar ook prachtig uitzien. Stuk voor stuk met zorg gemaakt. In de bakkerij vind je ook nog veel keukengerei terug waar de nonnen vroeger al dit heerlijke gebak mee maakten. Al lopend langs de vitrines met keukengerei, kijkend naar al die koperen pannen aan de muur en grote aardewerk schalen op de planken, krijg je een beetje een idee hoe ze hier vroeger aan het bakken waren.

Tijd om te proeven

Zoveel keuze maar deze keer gingen wij voor een caffè met een cannolo. Dat bleek gelijk de lekkerste cannolo ooit geproefd! Verse fluweelzachte zoete ricotta, maar niet té zoet, in een vers gebakken super knapperig omhulsel. Het water loopt alweer in mijn mond terwijl ik deze blog schrijf. Ook kan je kiezen of je wat chocolade, pistache of gekonfijte sinaasappel op je cannolo wilt. Wij gingen voor de pistache. Je kunt deze heerlijkheden mooi in laten pakken en mee naar huis nemen maar wij namen de cannoli en caffè mee naar de binnentuin van het klooster. De ingang van de binnentuin is naast de bakkerij van het klooster.

Stilte midden in Palermo

Op dit heerlijk rustige en idyllisch plekje kan je bijna niet geloven dat je midden in Palermo zit. Je wordt omgeven door mooie bloemen, planten, een sinaasappelboom, bananenboom, prachtige beelden en een mooie vloer van gekleurde aardewerk tegels. In het midden staat een mooi stenen fonteintje en er staan ook her en der houten bankjes om op te gaan zitten.

Nu let je nog maar één ding en dat is volop genieten van je overheerlijke cannolo en caffè in deze prachtige setting.

Wist je dat

Wist je dat de bakkers van Il Segreti del Chiostro, het prachtige banket verzorgd hebben in de Disney+ serie de Leeuwen van Sicilië? Een serie gemaakt naar het gelijknamige boek van schrijfster Stefania Auci. Zowel het boek als de serie zijn allebei zeer de moeite waard.

Ik ben benieuwd wat je van dit zoete geheim vind, ik hoor het graag!

Dan geef ik je gelijk nog een laatste tip mee;  Ga niet rondom lunchtijd, zoals wij deden, dan is de rij naar de banketbakkerij nogal lang en bestaat de kans zelfs dat je een nummertje moet trekken.

De bakkerij is zeven dagen in de week geopend van 10.00 tot 18.00 uur.

Veel plezier en geniet van alle heerlijke dolci!

Het bericht Goddelijke Cannoli verscheen eerst op Il Mandorlo.

Dit gerecht wordt op Sicilië vooral veel gegeten tijdens de paasdagen, maar waarom zolang wachten..
Het is ook zeker op zijn plaats op een mooie lente dag. In het zonnetje, genieten van je eigen gebakken Ricotta Cassata en ondertussen heerlijk wegdromen naar het prachtige Modica van Elisa. Veel plezier met het maken van de Ricotta Cassata!

Wat heb je nodig?

• 500 gram griesmeel
• 1 ei
• 4 gram biergist
• 180 ml/200 ml water
• zout
• extra vergine olijfolie
• een halve eetlepel citroensap (dient om het deeg elastisch te maken)
• 1 kg ricotta van schapen- of koemelk
• citroenschil van 1 citroen
• kaneel (naar smaak)
• suiker ongeveer 150 gram, naar smaak
• een beetje melk om de ricotta op te kloppen
• poedersuiker

Aan de slag!

Maak een kuiltje in de bloem, los de biergist in het midden hiervan op met wat warm water (niet teveel) en voeg beetje bij beetje de bloem toe.

Breek het ei en klop het los met een snufje zout en voeg toe aan het deegmengsel.
Begin de bloem met de rest van het water te mengen en voeg het citroensap toe tot je een stevige consistentie hebt.
Maak weer een kuiltje in het deeg en voeg een halve lepel extra vergine olijfolie toe. Werk dit deeg ongeveer tien minuten goed door, tot je een glad en stevig deeg hebt. Maak een bal van het deeg en laat het rusten in een kom met een theedoek eroverheen.

Ondertussen kan je de oven alvast voorverwarmen op 200 graden en beginnen met de vulling.
Klop de ricotta met een beetje melk los.
Voeg dan de suiker, citroenschil en kaneel toe, alles naar eigen smaak.

Pak het deeg er weer bij. Kneed de lucht er een beetje uit en rol het uit tot een dikke massa, genoeg om de vulling vast te houden. Snij het deeg in rondjes van ongeveer 8,5 cm.

Spuit het ricottamengsel in het midden van de rondjes deeg en zorg ervoor dat er genoeg ruimte omheen vrij blijft. Vouw het deeg om de ricotta heen als een soort ster. Elisa laat je op de foto hierboven zien hoe je dit het beste kan doen.

Leg dan de mooi “gevouwen” cassate op een bakplaat bedekt met bakpapier. Verlaag de temperatuur naar 180 graden, terwijl je de cassate in de oven zet. Plaats ze in het onderste gedeelte van de oven.
De cassate zijn in ongeveer 20 minuten klaar, dit verschilt natuurlijk per oven. 

Bestrooi met poedersuiker en kaneel en laat afkoelen voordat je gaat genieten van jouw zelf gebakken heerlijke Siciliaanse delicatesse!

Buon Appettito!

Het bericht Recept voor Ricotta Cassata van Elisa! verscheen eerst op Il Mandorlo.