De Siciliaanse Pignolata,ook wel Pignocatta genoemd, wordt gegeten tijdens de kerst of met carnaval. Het is een van de oudste traditionele desserts, die vandaag de dag op Sicilië wordt gegeten. Waarschijnlijk ooit ontstaan toen de Arabieren heersten op het eiland. Er werd tijdens die periode veel gebruik gemaakt van citrusvruchten, suiker en honing. Het gebruik hiervan verspreidde zich al snel over het hele eiland.

Pignolata werd vroeger ook wel “nougat van de armen genoemd” aangezien de vorm van de pignolata doet denken aan amandelnougat. Maar dan van ingrediënten die meer eenvoudiger en toereikend zijn voor ieders portemonnee.

Het zijn gefrituurde knapperige bolletjes deeg die zijn geglazuurd met honing en versierd met gekleurde sprinkles. Je kunt ze het beste vergelijken met de Napolitaanse struffoli. De pignolata vindt je over heel Sicilië. Iedere regio heeft z’n eigen variant. In de omgeving van Messina bijvoorbeeld, worden ze graag gegeten geglazuurd met chocolade of citroen.

Wat heb je nodig?

• 300 gram durum tarwebloem
• 200 gram bloem type “00”
• 4 eetlepels suiker
• 4 eieren –
• 20 ml Marsala
• 300 gram honing
• 30 gram boter
• 500 ml zaadolie
• zeste van 1 citroen, let op alleen de gele schil niet het witte gedeelte
• gekleurde sprinkles

Aan de slag!

Doe de eieren in een kom en meng de twee soorten gezeefde meel erdoor. Begin voorzichtig zodat de eieren de bloem goed kunnen opnemen. Blijkt het deeg nog iets te nat na de 500 gram bloem, doe er dan nog wat bij totdat al het ei goed is opgenomen.

Voeg de Marsala en dan daarna de boter toe. Kneed het deeg goed door totdat je een glad en homogeen deeg hebt. Maar pas op dat je het niet teveel doorkneed.

Rol dan “slangetjes” deeg van tussen de 1 en maximaal 2 cm dik. En snij ze dan in kleine stukjes

Mocht je er zin in hebben, maak de stukjes dan tot balletjes door ze tussen je handen te rollen.

Doe de zaadolie in een grote pan en laat het op temperatuur komen. Heb je geen thermometer (laat de olie op max. 175 graden komen) dan kan je de temperatuur van de olie ook checken met een houten lepel. Steek je een stuk van de houten lepel in de olie en er vormen zich bubbeltjes rondom de lepel, dan is de olie op temperatuur. Vormen zich nog geen bubbeltjes, moet je nog even geduld hebben.

Doe dan beetje bij beetje de balletjes in de olie, niet allemaal te gelijk dus. Bak ze in ongeveer 2 á 3 minuten goudbruin.

Haal de balletjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op een plaat bedekt met bakpapier.

Zet ondertussen de honing op met daarin de citroenzeste. Laat de honing rustig opwarmen tot ongeveer 135 graden. Houdt goed in de gaten en kijk uit dat de honing niet te hard gaat. Het gaat er maar om dat de honing goed vloeibaar wordt.

Doe dan de balletjes in een grote kom en giet alle honing erover. Schep ze vlug om zodat alles goed doordrenkt is met de honing.

Mocht je de honing hebben opgewarmd in een grotere pan, dan kan je de balletjes daar natuurlijk ook in doen en goed omscheppen.

Maak nu voorzichtig, let op hot en sticky, hoopjes van de pignolata op bordjes, of in een papieren muffinvorm om ze te serveren. Wij deden het op een groot bord, zette ze midden op tafel zodat iedereen ervan kon mee-eten. Traditioneel wordt de pignolata in hoopjes geserveerd op een citroenblad.

Om het plaatje helemaal compleet te maken, strooi je als laatste wat van de gekleurde sprinkles over de pignolata.

Wat nu nog rest is je feestneus op te zetten en lekker genieten van je eigen gemaakt Pignolata Siciliana!

Buon Appetito!

Tips:

• gebruik eens de zeste van een sinaasappel i.p.v. een citroen.
• Je bewaard de pignolata goed afgedekt met folie maximaal 2 dagen.

Het bericht Recept voor Pignolata Siciliana al miele. verscheen eerst op Il Mandorlo.

De kleine ringvormige pastasoort aneletti wordt vooral op Sicilië gegeten. Hij is heel stevig en kan bijna niet worden zachtgekookt, en dat is voor dit recept heel belangrijk.

De aneletti wordt eerst gekookt en dan gebakken rondom een vulling van ragù, kaas, ham en aubergine. Op deze twee manieren van garen, moet de aneletti nog genoeg bite overhouden. Deze timballo is echt een feestelijk gerecht, voor een grote tafel vol vrienden en familie, al sjouwen Palermitanan hem ook wel mee naar picknick en het strand (nog in de vorm), waar hij na een duik in de zee kan worden opgepeuzeld.

Wat heb je nodig voor 10 personen:

• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
• 4 el olijfolie
• 225 gr. gehakt, liefst een mix van varkens-, runder- of kalfsgehakt
• 1 el estratto (zongedroogd tomatenconcentraat) of een tomatenpuree van goede kwaliteit
• 120 ml witte wijn
• 1,5 ltr tomatensaus van goede kwaliteit zelfgemaakt of kant-en-klaar
• 150 gr diepvries doperwten
• 1 grote aubergine, geschild en overdwars in plakken van 6 mm gesneden
• 900 gr aneletti (ringvormige pasta)
• 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 80 gr gedroogde broodkruim
• 140 gr italiaanse gekookte ham, in dunne plakjes
• 100 gr caciocavallo, provolone of mozzarella met een laag vochtgehalte, in dunne plakjes
• Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
• Plantaardige olie, voor het frituren
• Boter, om in te vetten

Aan de slag:

Bak de ui, wortel en bleekselderij in een grote diepe koekepan circa 5 minuten in de olijfolie op halfhoog tot hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak het circa 5 minuten tot het bruin is; roer af en toe door.

Meng de estratto door de wijn in een kommetje, voeg dit mengsel aan het gehakt toe en verhit tot bijna al het vocht is verdampt. Voet 1 liter van de tomatensaus toe en de doperwten toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het circa 45 minuten zonder deksel pruttelen tot de ragù is ingedikt; roer af en toe door. Neem de pan van het vuur en voeg zout en peper toe. Zet de ragù opzij.

Schenk intussen een laag van minstens 5 centimeter plantaardige olie in een brede pan met zware bodem en verhit op halfhoog vuur tot de olie heet genoeg is om te frituren. Bekleed een bakplaat met keukenpapier.

Frituur  de aubergineplakken in porties tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, circa 4 minuten per portie. Laat ze uitlekken op het keukenpapier en zet opzij.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook net al dente (hij gaart verder in de oven). Laat de pasta goed uitlekken en schep terug in de pan. Roer de Parmezaanse kaas en de resterende 500 ml tomatensaus erdoor.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde taartvorm van 30 cm in met boter en bestrooi met broodkruimels; tik het teveel eruit en bewaar dat om er straks over te strooien.

Bekleed de bodem en wand van de vorm met een laag van de pasta van 2,5 cm (bewaar de rest voor de bovenkant). Schik de aubergineplakken gelijkmatig over de pastabodem en maak daarna een laag gekookte ham. Schep de ragù opp de ham en leg er een laag kaas op; zorg wel dat er genoeg ruimte over is om nog een dikke laag pasta te maken. Spreid  de rest van de pasta over de vulling uit tot de hele bovenkant bedekt is en strijk glad. Strooi de resterende broodkruimels erover.

Bak de timballo circa 50 minuten tot hij goudbruin is en de pasta stevig aanvoelt. Neem uit de oven en laat minstens 15 minuten rusten voor je de timballo op een groot bord lost.

Serveer warm of op kamertemperatuur.

Opmerking: De timballo kan 3 uur van tevoren worden gebakken. Restjes kunnen in de oven of de magnetron worden opgewarmd.

Dit recept komt uit het boek:

DE KEUKEN VAN SICILIË door Fabrizia Lanza, je vindt ‘m hier in onze shop!

Het bericht Recept voor Timballo di aneletti verscheen eerst op Il Mandorlo.

Nu ook de temperaturen in Nederland naar Siciliaanse waardes stijgen, leek het mij tijd voor een zomers recept.Fris, fruitig en natuurlijk op en top Siciliaans! Ik heb dit gemaakt naar het recept van Barbara Conti. Gelo di limone, niet moeilijk om te maken, heerlijk als toetje na de maaltijd of als welkome verfrissing tussendoor. Veel plezier met het maken van dit heerlijke Siciliaanse dessert!

Wat heb je nodig?

• 4 biologische citroenen, ik heb hier citroenen voor gebruikt die je hier in Nederland overal kunt kopen en die niet het formaat van de Siciliaanse citroen hebben.
• 50 ml. vers geperst citroensap
• 165 gram kristalsuiker
• 50 gram maïzena, op Sicilië gebruiken ze graag tarwezetmeel. In dit recept kan het worden vervangen door maïzena.
• 450 ml. water
• puddingvormpjes, de vormpjes die ik gebruik in dit recept hebben we ooit gekocht bij de Indische Toko. Je kunt hier ook puddingvormpjes van glas of keramiek voor gebruiken. Heb je dit niet, schep de pudding dan in een mooi (dessert) glaasje. Dan hoef je het later niet uit de vorm te halen en presenteer je het in het glaasje.

Aan de slag!

Was en droog de citroenen goed

Schil met een dunschiller het gele gedeelte van de citroenen af, zorg ervoor dat je het witte gedeelte laat zitten. Dit is namelijk erg bitter.

Vul dan een schaal met 450 ml water. Doe daar de citroenschillen in en laat dit een dag of een nacht weken. Leg de geschilde citroenen zolang In de koelkast, totdat je die weer nodig hebt voor het sap.

Nadat de citroenschillen geweekt zijn, filter je dit citroenwater door een zeef. Dit citroenwater ruikt net zo lekker fris als limoncello maar dan zonder alcohol natuurlijk.

Pak een pan waarin je de uiteindelijke pudding wilt gaan maken. Zet deze nog niet op het vuur. Maar doe hier als eerst de gezeefde maïzena in, gevolgd door de suiker en meng dit goed.

Pak dan de citroenen er weer bij, en pers deze uit totdat je ongeveer 50 ml citroensap hebt. Zeef ook de citroensap, voordat je het mengt met het citroenwater. Ik heb het maar gelijk gezeefd door de zeef met de citroenschillen, scheelt weer afwas toch?

Voeg dan beetje bij beetje dit vocht toe aan de maizena en het suikermengsel. Roer goed terwijl je het citroenvocht toevoegt.

Heb je dit goed gemengd, dan kan nu de pan op het vuur. Breng het mengsel voortdurend roerend, rustig aan de kook. Blijf goed roeren, dit voorkomt namelijk klontjes.

Je zal zien dat het vocht steeds dikker wordt. Zo gauw je de eerste bubbels ziet verschijnen zet je het vuur uit.

Laat de massa In de pan een beetje afkoelen.

Pak ondertussen de vormpjes erbij, en bevochtig deze met koud water.

Schep dan de puddingvormpjes vol en laat deze buiten de koelkast afkoelen. Als ze afgekoeld zijn zet dan de puddingvormpjes In de koelkast. Laat deze voor minstens twee uur In de koelkast staan, maar nog beter is een hele nacht.

Wil je de Gelo di Limone opdienen? Draai dan een puddingvormpje voorzichtig om op jouw favoriete dessertbordje. Je zult zien dat ze erg makkelijk lossen. En zo niet, schud dan het puddingvormpje even goed op en neer op het schoteltje. Denk er wel aan dat je de goede kant naar beneden hebt, anders wordt het zo’n zooitje…

Is de gelo gelost, dan kan je er eventueel nog wat gehakte pistachenootjes overheen strooien.

En nu is het een kwestie van genieten van jouw zelfgemaakte Gelo di Limone Siciliano.

Buon Appetito!

Het bericht Recept voor Gelo di Limone Siciliano verscheen eerst op Il Mandorlo.

Misschien vraag je jezelf wel af bij het lezen van de titel van dit recept..bloemkool? Si, bloemkool it is!

Wees niet bang en ga aan de slag met dit recept, want het zal je verbazen hoe ontzettend lekker dit is. Deze heerlijke bloemkoolballetjes, zijn niet moeilijk om te maken. Of je ze nu eet als hoofdgerecht, of maakt als antipasto voor die gezellige borrel. Ze zullen hoe dan ook een succes zijn.

Dit recept is voor 6 – 8 personen en het kost zo’n half uur om het te bereiden, niet slecht toch?

Wat heb je nodig?

• 1 bloemkool
• paneermeel naar smaak, mocht je nog wat oud brood hebben kan je daar mooi paneermeel van maken
• 60 gram Parmezaanse kaas
• peterselie, naar smaak
• zout, een snufje
• 1 ei
• 1 potje Convivia Biologische Chili Peper Patè

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed alvast een bakplaat met een stuk bakpapier

Maak de bloemkool schoon en snijd ze in roosjes. Blancheer de bloemkoolroosjes in ruim water, met een snuf zout. Controleer of de bloemkool gaar is, door er even met een mesje of vork in te prikken. Is de bloemkool gaar, mooi! Haal ze uit het water en laat ze afkoelen in een kom.

Als de bloemkool is afgekoeld kan je ze pureren met een vork. Hier gebruiken we ook nog wel eens de aardappelstamper, gaat ook erg goed.

Als je de boel geprakt hebt, kan het ei, de Parmezaanse kaas, het zout, peterselie en paneermeel toegevoegd worden.

Meng de ingrediënten goed door elkaar.

Kneed met je handen alles nog even door en rol daarna balletjes van het “deeg” Mocht het teveel aan je handen plakken, maak je handen voor het rollen dan even vochtig onder de kraan.

Leg de balletjes op de met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met wat olie.

Bak ze gaar en goudbruin in ongeveer 15-20 minuten.

Pak er ondertussen een gezellig schaal bij voor de balletjes en vul een mooi schaaltje met de heerlijke Siciliaanse chilipeperpaté.

Laat de balletjes afkoelen, of eet ze lauwwarm. Alvorens je ze natuurlijk even dipt in die heerlijke biologische Siciliaanse paté van chilipepers.

Laat het feest maar beginnen, Buon Appetito!

Het bericht Recept voor Polpette di cavolfiore (palline) verscheen eerst op Il Mandorlo.

Deze koekjes worden op Sicilië ook wel viscotta nciminati of ca giggiulena genoemd. Dit naar de sesam waar de koekjes mee omhuld zijn. Ze zijn gemaakt van zanddeeg en daarom heerlijk knapperig, de nootachtige smaak van de sesam maakt het feestje compleet!

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor een kleine 50 Biscotti Reginelle:

• 500 gram bloem type “00”
• 160 gram boter, koud en in blokjes gesneden
• 50 ml volle melk
• 4 gram bakpoeder
• 1 groot ei
• 160 gram suiker
• 1 theelepel vanille-essence
• een snufje zout
• de zeste van een biologische sinaasappel
• een schaaltje vol sesamzaad genoeg om alle koekjes naar smaak te bedekken

Doe alle ingrediënten voor het zanddeeg in een kom. Mix dit in de staande mixer, of met de hand totdat het deeg net samenkomt.

Let op! De sesam laten staan, die heb je alleen nodig om straks de deegstukjes door te halen.

Maak een bal van het deeg en kneed het niet teveel door. Je wilt immers dat het deeg straks een lekker, knapperig zanddeeg wordt.

Pak het deeg goed in plastic folie en leg het voor minstens een half uur in de koelkast.

Nadat je het deeg uit de koelkast gehaald hebt, snijdt je het door de helft. Leg de helft die je niet gelijk gebruikt weer even terug in de koelkast en verwarm gelijk de oven voor op 180 graden.

Rol dan van het deeg rolletjes van ongeveer 2,5 centimeter doorsnee, het luistert niet zo nauw maar dan heb je een uitgangspunt.

Snijd dan van de rolletjes stukjes van ongeveer 5 cm breed. Nogmaals iets groter of kleiner, geen probleem.

Zet 2 schaaltjes klaar, waarvan één gevuld met koud water en de ander met sesamzaad.

Tip! Gebruik één hand voor het bakje met water en de ander voor het sesamzaad, anders wordt het een zooitje. En ja, ik spreek uit ervaring!

Haal dan de stukjes deeg, snel door het water en wentel ‘m daarna door de sesam.

Leg de in sesamzaad gehulde stukjes deeg op een bakplaat met bakpapier en ga door totdat de bakplaat vol ligt. Vergeet niet om wat ruimte te bewaren tussen de Reginelle. Ze rijzen niet heel erg maar zo behouden ze hun vorm.

Schuif de bakplaat met Reginelle in de voorverwarmde oven op 180 graden. Bak ze ongeveer in 30 minuten mooi goudbruin.

Zijn de Reginelle mooi goudbruin gebakken en klaar, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Ondertussen ruikt de keuken al heerlijk naar jouw zelfgebakken biscotti Reginelle!

Nu de koekjes aan het afkoelen zijn, kan jij alvast beginnen aan het maken van een goede caffè, of het water opzetten voor een kop thee.

Overigens smaken deze biscotti Reginelle ook erg lekker bij een glaasje Marsala.

Vergeet niet om de tweede helft te bakken, want je hebt nog de andere helft van het deeg in de koelkast liggen!

Wist je dat?

Het verhaal gaat, dat de koekjes vernoemd zijn naar Koningin Carolina van Habsburg, echtgenote van de verbannen Koning Ferdinand I V van Bourbon (Koning Der Beide Siciliën)

Koningin Carolina bezocht met grote regelmaat het klooster van Santa Caterina in Palermo, dit klooster ligt vlakbij Quattro Canti. Hier ging ze heen om te proeven van alle heerlijke zoetigheden die de nonnen maakten (wil jij dat ook eens doen, lees hier meer over deze prachtige plek midden in het centrum van Palermo)

De nonnen begonnen zich behoorlijk te irriteren aan deze regelmatige bezoeken van de Koningin, vooral door haar grote gezelschap die steeds weer meekwam.

Daar bedachten de nonnen wat op, dachten ze. Ze bereidden eenvoudige koekjes die ze rondom volledig bekleden met sesam. Ze waren ervan overtuigd dat deze niet bij de Koningin en haar gezelschap in de smaak zouden vallen.

Je kan gerust zeggen dat dit plan volledig anders werkte dan de nonnen voor ogen hadden. De Koningin en haar gevolg proefden van de koekjes en vonden ze heerlijk! De Koningin vroeg aan de nonnen hoe ze heetten. Zij kreeg het antwoord “Cazzitieddi ri parrinu” ofwel “de kleine pikjes van de priester” antwoordde de overste. De overste vond haar antwoord toch wat te brutaal naar de Koningin toe en verbeterde zichzelf met het antwoord “Biscotti Reginelle” ofwel “Koninginnekoekjes”

Deze Reginelle vielen zo in de smaak dat ze zich al snel over het heel Sicilië verspreidden en tot op de dag van vandaag, ook ver daar buiten nog steeds geliefd zijn.

Buon Appetito!

Het bericht Recept voor Biscotti Reginelle, Siciliaanse sesamkoekjes verscheen eerst op Il Mandorlo.

Dit recept komt uit het kookboek “De keuken van Sicilië” van auteur Fabrizia Lanza

De tijd om deze salade te maken is de winter, als je de hand kunt leggen op de lekkerste sinaasappels. Omdat het anijsaroma van venkel van nature zoet is, is het belangrijk voor de balans dat de sinaasappels lichtzuur zijn. Bloedsinaasappels zijn hiervoor heel geschikt. De salade vormt een geweldig bijgerecht voor gebraden kip met sinaasappel, vleesrolletjes of gepaneerde zwaardvis.

Voor 4-6 personen

• 3 middelgrote sinaasappels, het liefst bloedsinaasappels
• 1 grote venkelknol
• 180 gram zwarte olijven, zonder pit en gehalveerd
• 6 ansjovisfilets op olie, fijngesneden
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 1/4 theelepel fijn zeezout
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• versgemalen zwarte peper

Snijd met een scherp mesje de boven – en onderkant van de sinaasappels. Schil de sinaasappels dik, inclusief het wit, en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Doe ze in een serveerkom.

Snijd de venkelknol in kwarten en verwijder de kern. Snijd de venkelkwarten in zeer dunne reepjes en voeg ze toe aan de sinaasappelpartjes. Meng de olijven, ansjovis, tijm, het zout en wat peper erdoor. Besprenkel de salade met de olijfolie en schep voorzichtig om. Maak af met een snuf zout en serveer meteen.

Wil je genieten van nog meer heerlijke Siciliaanse recepten en prachtige foto’s van Fabrizia Lanza?

Je vindt haar boek “De keuken van Sicilië” in onze webshop.

Het bericht Recept voor Venkel-Sinaasappelsalade met zwarte olijven verscheen eerst op Il Mandorlo.

Cuccidati, ook wel buccellati genoemd in het Siciliaans, zijn koekjes die vooral rondom de Kerst veel worden gemaakt. Dat is niet zo gek, want deze koekjes zijn ontzettend lekker, al zeg ik het zelf. Als je eenmaal geproefd hebt van deze Siciliaanse kerstkoekjes wil je gelijk de keuken in om er zelf ook mee aan de slag te gaan. De korst is gemaakt van een shortbread deeg en de zachte vulling van o.a. vijgen, rozijnen, sinaasappelschil, chocolade en Marsala. Need i say more?

Hierbij het recept, veel plezier met het maken van de Cuccidati.

Wat heb je nodig?

Voor de vulling:

• 50 gram rozijnen
• 150 gram gedroogde vijgen
• 45 gram fijn gehakte pure chocolade
• 100 gram geroosterde amandelen
• 100 gram sinaasappelmarmelade
• zeste van 1 sinaasappel
• 2 gram kaneel
• 40 gram honing
• 30 gram Marsala

Voor het deeg:

• 280 gram “00” bloem
• 100 gram kristalsuiker
• 2 theelepels bakpoeder
• 115 gram ongezouten boter, koud en in blokjes
• een snuf zout
• 2 grote eieren
• 15 gram melk

Voor het glazuur:

• 100 gram poedersuiker
• sinaasappelsap
• gekleurde sprinkels

Aan de slag!

Week de gedroogde vijgen en rozijnen zo’n half uur in een kom met kokend water.

Laat de vijgen en rozijnen goed uitlekken. Snij de steeltjes van de vijgen af en snij de vijgen daarna in kleinere stukjes.

Doe de rozijnen en stukjes vijg in de keukenmachine en maal ze fijn.

Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en draai fijn tot je een mengsel krijgt met een jam achtige consistentie.

Je kunt nu eventueel de vulling nog aanpassen naar jouw smaak. Meer honing, chocolade of kaneel etc. Schep het daarna in een kom, dek het goed af en zet het totdat je het weer nodig hebt in de koelkast.

Dan gaan we nu beginnen aan het deeg van de Cuccidati. Doe de bloem in een grote kom of strooi uit op je werkoppervlak, het is maar net wat je het makkelijkst vind.

Kneed en wrijf de koude boter samen met de bloem tussen je handen. Net zolang de boter door de bloem is opgenomen en je een kruimelige structuur krijgt.

Voeg dan de suiker, bakpoeder en snuf zout toe en werk het kort door.

Voeg de eieren een voor een toe en kneed het deeg goed door. Voeg eventueel een beetje melk toe en kneed tot je een mooie gladde bal deeg hebt. Wikkel het deeg goed in folie en zet dit minstens een uur in de koelkast.

Verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden. Verdeel je deeg om te beginnen in twee stukken. Leg het deeg wat je nu even niet gebruikt, goed verpakt in folie, weer terug in de koelkast. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek, van ongeveer 3 tot 4 mm dik.

Pak dan de vulling erbij en maak een rol van het vijgenmengsel in het midden van het uitgerolde deeg. Wikkel voorzichtig het deeg eromheen en “knijp” de naden goed aan elkaar vast. Om te zorgen dat je de naad wegwerkt kan je er daarna ook voor kiezen om de gevulde rol, heel voorzichtig en met beleid, tussen je handen en het werkoppervlak te rollen. Niet teveel anders krijg je een hele lange en dunne rol waar je straks niks meer mee kan.

Snijd nu de gevulde deegrol in stukjes van ongeveer 2,5 cm breed. Mocht je de naad in het deeg niet “weggerold” hebben, zorg dan dat de naad van het deeg aan de onderkant zit bij het plaatsten van de Cuccidati op de bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vijgenvulling.

Bak de Cuccidati in de oven voor 15 tot 20 minuten bij een temperatuur van 180 graden. Totdat de onderkant van de koekjes goudbruin zijn.

Terwijl de cuccidati op een rooster aan het afkoelen zijn begin je alvast aan het glazuur. Doe zo’n 100 gram poedersuiker in een schaaltje. Voeg daar in kleine beetjes sinaasappelsap aan toe. Roer dit goed door totdat je een gladde massa krijgt. Pas op dat je er niet gelijk teveel sinaasappelsap aan toevoegt, anders wordt het glazuur te dun.

Als de Cuccidati geheel zijn afgekoeld kan je beginnen met het decoreren van de kerstkoekjes. Breng een laagje glazuur aan met een bakkwastje of door de koekjes kort met de bovenkant door de glazuur te halen. Plaats de koekjes op een rooster, zodat het overtallige glazuur eraf kan druipen. Ondertussen bestrooi je de koekjes met de kleurige sprinkels.

Nu komt het moeilijkste van dit recept……wachten.

Na ongeveer een uur is de glazuur goed uitgehard en kan je gaan genieten van deze heerlijke Siciliaanse kerstkoekjes!

Tips!

• Je kunt de vulling tot 3 dagen van tevoren maken en het zolang bewaren in de koelkast. Ik vind zelf dat het de smaak van de vulling goed doet, als je de vulling van te voren maakt en het zeker een nacht goed afgedekt in de koelkast zet.
• Ook het deeg kan je maximaal 3 dagen van te voren maken. Zet dit ook goed afgedekt weg in de koelkast. Haal het deeg een uur voordat je het gaat uitrollen uit de koelkast.
• Je kan deze Siciliaanse delicatesse ook invriezen voor maximaal drie maanden. Zorg dat je ze in een goed afgesloten bak plaatst met tussen de lagen koekjes een vel bakpapier.

Buone Feste!

Het bericht Recept voor Cuccidati, Siciliaanse vijgenkoekjes verscheen eerst op Il Mandorlo.

Panelle zijn heerlijke Siciliaanse beignets gemaakt van kikkererwtenmeel geserveerd in een zacht wit broodje, of gewoon zo als fingerfood. Oorspronkelijk werden ze gemaakt op houten planken (panelen) vandaar de naam. Ze werden daarop gedrukt tot ze mooi dun waren. Soms gebruikten ze er houten planken voor met een schub patroon waardoor de Panelle op een stukje vis leek. Degene die geen geld hadden om vis te kopen, bakte de Panelle in dezelfde frituurolie die werd gebruikt om vis te bakken. Zo had de de familie iets te eten wat op zijn minst nog aan vis zou herinneren. Op de markten in Palermo kom je deze streetfood veel tegen. Het is dan ook een van de beste verkochte snacks en dat is niet voor niks, want wat is dit heerlijk. Met recht een Siciliaanse delicatesse! Veel plezier met het maken hiervan.

Wat heb je nodig:

Voor zo’n 50 Panelle

• 500 gram kikkererwtenmeel
• 1 1/2 liter koud water
• 20 gram keukenzout
• 30 gram gehakte peterselie
• zonnebloemolie om in te frituren
• 10 witte broodjes met sesamzaad
• citroensap naar smaak
• zwarte gemalen peper naar smaak

Aan de slag!

Schenk het koude water in een pan (van het vuur af) en zeef daar de kikkererwtenmeel boven. Voeg ook het zout toe en roer het goed door zodat alles goed is opgelost in het water.

Zet de pan op het vuur en blijf goed roeren naar de kook toe, totdat je een soort dikke puree hebt die begint te spetteren. Laat die spierballen maar werken! Haal dan de pan van het vuur en roer de gehakte peterselie er doorheen.

Stort het deeg op een marmeren plaat en strijk het vlot uit (het stolt namelijk snel) met een paletmes, tot een plak van ongeveer 5 mm dik. Laat het goed stollen, gaat best snel aangezien het marmer koud is. Heb je geen marmeren plaat dan kan je ook een ingevette platte ovenschaal gebruiken. Stort het deeg in de ovenschaal. Vet een stukje keukenfolie in met olijfolie, leg dit op het deeg en druk het tot de gewenst dikte. Laat dit zo’n 30 minuten stollen.

Als het gestold is snij je de randen recht van het deeg. Bewaar deze restjes, want die kan je later bakken en na het uitlekken als snack op tafel zetten. Snij nu van het deeg stukjes van ongeveer 10 x 5 cm. Wij hebben dat met een ravioli wieltje gedaan maar dat hoeft natuurlijk niet.

Frituur de Panelle in de zonnebloemolie totdat ze aan alle kanten mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een schaal met keukenpapier. Serveer het op een wit broodje met sesamzaad en doe wat zwarte peper en citroensap op de Panelle. Reken zo’n 5 Panelle per broodje.

En reken maar dat dit smullen is, Buon Apettito!

Het bericht Recept voor Panelle Siciliane verscheen eerst op Il Mandorlo.

Dit gerecht wordt op Sicilië vooral veel gegeten tijdens de paasdagen, maar waarom zolang wachten..
Het is ook zeker op zijn plaats op een mooie lente dag. In het zonnetje, genieten van je eigen gebakken Ricotta Cassata en ondertussen heerlijk wegdromen naar het prachtige Modica van Elisa. Veel plezier met het maken van de Ricotta Cassata!

Wat heb je nodig?

• 500 gram griesmeel
• 1 ei
• 4 gram biergist
• 180 ml/200 ml water
• zout
• extra vergine olijfolie
• een halve eetlepel citroensap (dient om het deeg elastisch te maken)
• 1 kg ricotta van schapen- of koemelk
• citroenschil van 1 citroen
• kaneel (naar smaak)
• suiker ongeveer 150 gram, naar smaak
• een beetje melk om de ricotta op te kloppen
• poedersuiker

Aan de slag!

Maak een kuiltje in de bloem, los de biergist in het midden hiervan op met wat warm water (niet teveel) en voeg beetje bij beetje de bloem toe.

Breek het ei en klop het los met een snufje zout en voeg toe aan het deegmengsel.
Begin de bloem met de rest van het water te mengen en voeg het citroensap toe tot je een stevige consistentie hebt.
Maak weer een kuiltje in het deeg en voeg een halve lepel extra vergine olijfolie toe. Werk dit deeg ongeveer tien minuten goed door, tot je een glad en stevig deeg hebt. Maak een bal van het deeg en laat het rusten in een kom met een theedoek eroverheen.

Ondertussen kan je de oven alvast voorverwarmen op 200 graden en beginnen met de vulling.
Klop de ricotta met een beetje melk los.
Voeg dan de suiker, citroenschil en kaneel toe, alles naar eigen smaak.

Pak het deeg er weer bij. Kneed de lucht er een beetje uit en rol het uit tot een dikke massa, genoeg om de vulling vast te houden. Snij het deeg in rondjes van ongeveer 8,5 cm.

Spuit het ricottamengsel in het midden van de rondjes deeg en zorg ervoor dat er genoeg ruimte omheen vrij blijft. Vouw het deeg om de ricotta heen als een soort ster. Elisa laat je op de foto hierboven zien hoe je dit het beste kan doen.

Leg dan de mooi “gevouwen” cassate op een bakplaat bedekt met bakpapier. Verlaag de temperatuur naar 180 graden, terwijl je de cassate in de oven zet. Plaats ze in het onderste gedeelte van de oven.
De cassate zijn in ongeveer 20 minuten klaar, dit verschilt natuurlijk per oven. 

Bestrooi met poedersuiker en kaneel en laat afkoelen voordat je gaat genieten van jouw zelf gebakken heerlijke Siciliaanse delicatesse!

Buon Appettito!

Het bericht Recept voor Ricotta Cassata van Elisa! verscheen eerst op Il Mandorlo.

Deze Siciliaanse aubergineballetjes zijn heerlijk als antipasto bij een goed glas wijn of bier, je kunt ze natuurlijk ook als bijgerecht serveren. Ze zijn niet moeilijk om te maken en in totaal ben je er zo’n 40 minuten aan kwijt. Dit recept is van Barbara Conti en genoeg voor 4 personen

Wist je dat?
In Italiaanse recepten zie je vaak de afkorting Q.S. achter een ingrediënt staan. Dit staat voor “quanto basta” wat letterlijk vertaald is “zoveel als nodig”. Je kunt het dus vergelijken als onze “voeg toe naar smaak” waarin je zelf kunt bepalen welke hoeveelheid van het ingrediënt je wilt toevoegen.

 Wat heb je nodig?

• 1 kilo donkerpaarse ovale aubergines
• 100 gram geraspte pecorino of caciocavallo kaas
• 2 eieren
• Plantaardige olie om in te frituren
• 1 teentje knoflook, geraspt
• Verse munt of peterselie naar smaak
• Zout, naar smaak
• Paneermeel van oud brood

Aan de slag;
Was de aubergines en schil ze, dit hoeft niet heel grondig. Snijd ze daarna in kleine stukjes en kook ze gaar in 10-15 minuten in kokend gezouten water.
Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen in een vergiet met een gewicht erop zodat de aubergine goed kan uitlekken.

Knijp de aubergines goed uit, doe ze in een blender en voeg de munt of peterselie toe. Als je geen blender hebt, kun je dit doen met behulp van een vork.

Giet het mengsel in een kom en voeg al roerend de -knoflook, geraspte kaas en eieren toe. Roer vervolgens alles nog eens goed door met een lepel.
Voeg als laatste het paneermeel toe. Je merkt vanzelf hoeveel je nodig hebt zodat de Siciliaanse aubergineballetjes stevig genoeg zijn om er balletjes van te draaien.

Bak de aubergineballetjes in ruim plantaardige olie. Bak een paar minuten aan elke kant totdat ze een lekkere bruine kleur hebben gekregen.

Laat ze dan eventjes uitlekken in een schaal bekleed met bakpapier en eet ze dan bij voorkeur nog warm op.

Wil je liever wat minder vet gebruiken om de aubergineballetjes te bakken, dat kan. Bak ze dan in een oven voor 15-20 minuten op 200 graden. De balletjes verliezen hierbij wel wat van hun ronde vorm, maar wat kan jou dat schelen als het maar goed smaakt toch?

Buon Appetito!

Het bericht Recept voor Siciliaanse Auberginegehaktballetjes verscheen eerst op Il Mandorlo.