Venkel-Sinaasappelsalade met zwarte olijven, insalata di finocchio e arancia con olive
Dit recept komt uit het kookboek “De keuken van Sicilië” van auteur Fabrizia Lanza
De tijd om deze salade te maken is de winter, als je de hand kunt leggen op de lekkerste sinaasappels. Omdat het anijsaroma van venkel van nature zoet is, is het belangrijk voor de balans dat de sinaasappels lichtzuur zijn. Bloedsinaasappels zijn hiervoor heel geschikt. De salade vormt een geweldig bijgerecht voor gebraden kip met sinaasappel, vleesrolletjes of gepaneerde zwaardvis.
Voor 4-6 personen
- 3 middelgrote sinaasappels, het liefst bloedsinaasappels
- 1 grote venkelknol
- 180 gram zwarte olijven, zonder pit en gehalveerd
- 6 ansjovisfilets op olie, fijngesneden
- 1 theelepel tijmblaadjes
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- versgemalen zwarte peper
Snijd met een scherp mesje de boven – en onderkant van de sinaasappels. Schil de sinaasappels dik, inclusief het wit, en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Doe ze in een serveerkom.
Snijd de venkelknol in kwarten en verwijder de kern. Snijd de venkelkwarten in zeer dunne reepjes en voeg ze toe aan de sinaasappelpartjes. Meng de olijven, ansjovis, tijm, het zout en wat peper erdoor. Besprenkel de salade met de olijfolie en schep voorzichtig om. Maak af met een snuf zout en serveer meteen.
Wil je genieten van nog meer heerlijke Siciliaanse recepten en prachtige foto’s van Fabrizia Lanza?
Je vindt haar boek “De keuken van Sicilië” in onze webshop.
