Blog

Timballo di aneletti

De kleine ringvormige pastasoort aneletti wordt vooral op Sicilië gegeten. Hij is heel stevig en kan bijna niet worden zachtgekookt, en dat is voor dit recept heel belangrijk.

De aneletti wordt eerst gekookt en dan gebakken rondom een vulling van ragù, kaas, ham en aubergine. Op deze twee manieren van garen, moet de aneletti nog genoeg bite overhouden. Deze timballo is echt een feestelijk gerecht, voor een grote tafel vol vrienden en familie, al sjouwen Palermitanan hem ook wel mee naar picknick en het strand (nog in de vorm), waar hij na een duik in de zee kan worden opgepeuzeld.

Deze biologische anelletti van Minardo vindt je bij ons in de webshop

Wat heb je nodig voor 10 personen:

1 middelgrote ui, gesnipperd
1 wortel, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
4 el olijfolie
225 gr. gehakt, liefst een mix van varkens-, runder- of kalfsgehakt
1 el estratto (zongedroogd tomatenconcentraat) of een tomatenpuree van goede kwaliteit
120 ml witte wijn
1,5 ltr tomatensaus van goede kwaliteit zelfgemaakt of kant-en-klaar
150 gr diepvries doperwten
1 grote aubergine, geschild en overdwars in plakken van 6 mm gesneden
900 gr aneletti (ringvormige pasta)
30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
80 gr gedroogde broodkruim
140 gr italiaanse gekookte ham, in dunne plakjes
100 gr caciocavallo, provolone of mozzarella met een laag vochtgehalte, in dunne plakjes
Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
Plantaardige olie, voor het frituren
Boter, om in te vetten

Aan de slag:

Bak de ui, wortel en bleekselderij in een grote diepe koekepan circa 5 minuten in de olijfolie op halfhoog tot hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak het circa 5 minuten tot het bruin is; roer af en toe door.

Meng de estratto door de wijn in een kommetje, voeg dit mengsel aan het gehakt toe en verhit tot bijna al het vocht is verdampt. Voet 1 liter van de tomatensaus toe en de doperwten toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het circa 45 minuten zonder deksel pruttelen tot de ragù is ingedikt; roer af en toe door. Neem de pan van het vuur en voeg zout en peper toe. Zet de ragù opzij.

Schenk intussen een laag van minstens 5 centimeter plantaardige olie in een brede pan met zware bodem en verhit op halfhoog vuur tot de olie heet genoeg is om te frituren. Bekleed een bakplaat met keukenpapier.

Frituur de aubergineplakken in porties tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, circa 4 minuten per portie. Laat ze uitlekken op het keukenpapier en zet opzij.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook net al dente (hij gaart verder in de oven). Laat de pasta goed uitlekken en schep terug in de pan. Roer de Parmezaanse kaas en de resterende 500 ml tomatensaus erdoor.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde taartvorm van 30 cm in met boter en bestrooi met broodkruimels; tik het teveel eruit en bewaar dat om er straks over te strooien.

Bekleed de bodem en wand van de vorm met een laag van de pasta van 2,5 cm (bewaar de rest voor de bovenkant). Schik de aubergineplakken gelijkmatig over de pastabodem en maak daarna een laag gekookte ham. Schep de ragù opp de ham en leg er een laag kaas op; zorg wel dat er genoeg ruimte over is om nog een dikke laag pasta te maken. Spreid de rest van de pasta over de vulling uit tot de hele bovenkant bedekt is en strijk glad. Strooi de resterende broodkruimels erover.

Bak de timballo circa 50 minuten tot hij goudbruin is en de pasta stevig aanvoelt. Neem uit de oven en laat minstens 15 minuten rusten voor je de timballo op een groot bord lost.

Serveer warm of op kamertemperatuur.

Opmerking: De timballo kan 3 uur van tevoren worden gebakken. Restjes kunnen in de oven of de magnetron worden opgewarmd.