Polpette di melanzane alla Siciliana, Siciliaanse auberginegehaktballetjes

Deze Siciliaanse aubergineballetjes zijn heerlijk als antipasto bij een goed glas wijn of bier, je kunt ze natuurlijk ook als bijgerecht serveren. Ze zijn niet moeilijk om te maken en in totaal ben je er zo’n 40 minuten aan kwijt. Dit recept is van Barbara Conti en genoeg voor 4 personen

Wist je dat?
In Italiaanse recepten zie je vaak de afkorting Q.S. achter een ingrediënt staan. Dit staat voor “quanto basta” wat letterlijk vertaald is “zoveel als nodig”. Je kunt het dus vergelijken als onze “voeg toe naar smaak” waarin je zelf kunt bepalen welke hoeveelheid van het ingrediënt je wilt toevoegen.

 Wat heb je nodig?

• 1 kilo donkerpaarse ovale aubergines
• 100 gram geraspte pecorino of caciocavallo kaas
• 2 eieren
• Plantaardige olie om in te frituren
• 1 teentje knoflook, geraspt
• Verse munt of peterselie naar smaak
• Zout, naar smaak
• Paneermeel van oud brood

Aan de slag;
Was de aubergines en schil ze, dit hoeft niet heel grondig. Snijd ze daarna in kleine stukjes en kook ze gaar in 10-15 minuten in kokend gezouten water.
Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen in een vergiet met een gewicht erop zodat de aubergine goed kan uitlekken.

Knijp de aubergines goed uit, doe ze in een blender en voeg de munt of peterselie toe. Als je geen blender hebt, kun je dit doen met behulp van een vork.

Giet het mengsel in een kom en voeg al roerend de -knoflook, geraspte kaas en eieren toe. Roer vervolgens alles nog eens goed door met een lepel.
Voeg als laatste het paneermeel toe. Je merkt vanzelf hoeveel je nodig hebt zodat de Siciliaanse aubergineballetjes stevig genoeg zijn om er balletjes van te draaien.

Bak de aubergineballetjes in ruim plantaardige olie. Bak een paar minuten aan elke kant totdat ze een lekkere bruine kleur hebben gekregen.

Laat ze dan eventjes uitlekken in een schaal bekleed met bakpapier en eet ze dan bij voorkeur nog warm op.

Wil je liever wat minder vet gebruiken om de aubergineballetjes te bakken, dat kan. Bak ze dan in een oven voor 15-20 minuten op 200 graden. De balletjes verliezen hierbij wel wat van hun ronde vorm, maar wat kan jou dat schelen als het maar goed smaakt toch?

Buon Appetito!