Dit gerecht wordt op Sicilië vooral veel gegeten tijdens de paasdagen, maar waarom zolang wachten..
Het is ook zeker op zijn plaats op een mooie lente dag. In het zonnetje, genieten van je eigen gebakken Ricotta Cassata en ondertussen heerlijk wegdromen naar het prachtige Modica van Elisa. Veel plezier met het maken van de Ricotta Cassata!
Wat heb je nodig?
- 500 gram griesmeel
- 1 ei
- 4 gram biergist
- 180 ml/200 ml water
- zout
- extra vergine olijfolie
- een halve eetlepel citroensap (dient om het deeg elastisch te maken)
- 1 kg ricotta van schapen- of koemelk
- citroenschil van 1 citroen
- kaneel (naar smaak)
- suiker ongeveer 150 gram, naar smaak
- een beetje melk om de ricotta op te kloppen
- poedersuiker
Aan de slag!
Maak een kuiltje in de bloem, los de biergist in het midden hiervan op met wat warm water (niet teveel) en voeg beetje bij beetje de bloem toe.
Breek het ei en klop het los met een snufje zout en voeg toe aan het deegmengsel.
Begin de bloem met de rest van het water te mengen en voeg het citroensap toe tot je een stevige consistentie hebt.
Maak weer een kuiltje in het deeg en voeg een halve lepel extra vergine olijfolie toe. Werk dit deeg ongeveer tien minuten goed door, tot je een glad en stevig deeg hebt. Maak een bal van het deeg en laat het rusten in een kom met een theedoek eroverheen.
Ondertussen kan je de oven alvast voorverwarmen op 200 graden en beginnen met de vulling.
Klop de ricotta met een beetje melk los.
Voeg dan de suiker, citroenschil en kaneel toe, alles naar eigen smaak.
Pak het deeg er weer bij. Kneed de lucht er een beetje uit en rol het uit tot een dikke massa, genoeg om de vulling vast te houden. Snij het deeg in rondjes van ongeveer 8,5 cm.
Spuit het ricottamengsel in het midden van de rondjes deeg en zorg ervoor dat er genoeg ruimte omheen vrij blijft. Vouw het deeg om de ricotta heen als een soort ster. Elisa laat je op de foto hierboven zien hoe je dit het beste kan doen.
Leg dan de mooi “gevouwen” cassate op een bakplaat bedekt met bakpapier. Verlaag de temperatuur naar 180 graden, terwijl je de cassate in de oven zet. Plaats ze in het onderste gedeelte van de oven.
De cassate zijn in ongeveer 20 minuten klaar, dit verschilt natuurlijk per oven.
Bestrooi met poedersuiker en kaneel en laat afkoelen voordat je gaat genieten van jouw zelf gebakken heerlijke Siciliaanse delicatesse!
