Panelle zijn heerlijke Siciliaanse beignets gemaakt van kikkererwtenmeel geserveerd in een zacht wit broodje, of gewoon zo als fingerfood. Oorspronkelijk werden ze gemaakt op houten planken (panelen) vandaar de naam. Ze werden daarop gedrukt tot ze mooi dun waren. Soms gebruikten ze er houten planken voor met een schub patroon waardoor de Panelle op een stukje vis leek. Degene die geen geld hadden om vis te kopen, bakte de Panelle in dezelfde frituurolie die werd gebruikt om vis te bakken. Zo had de de familie iets te eten wat op zijn minst nog aan vis zou herinneren. Op de markten in Palermo kom je deze streetfood veel tegen. Het is dan ook een van de beste verkochte snacks en dat is niet voor niks, want wat is dit heerlijk. Met recht een Siciliaanse delicatesse! Veel plezier met het maken hiervan.

Wat heb je nodig:

Voor zo’n 50 Panelle

• 500 gram kikkererwtenmeel
• 1 1/2 liter koud water
• 20 gram keukenzout
• 30 gram gehakte peterselie
• zonnebloemolie om in te frituren
• 10 witte broodjes met sesamzaad
• citroensap naar smaak
• zwarte gemalen peper naar smaak

Aan de slag!

Schenk het koude water in een pan (van het vuur af) en zeef daar de kikkererwtenmeel boven. Voeg ook het zout toe en roer het goed door zodat alles goed is opgelost in het water.

Zet de pan op het vuur en blijf goed roeren naar de kook toe, totdat je een soort dikke puree hebt die begint te spetteren. Laat die spierballen maar werken! Haal dan de pan van het vuur en roer de gehakte peterselie er doorheen.

Stort het deeg op een marmeren plaat en strijk het vlot uit (het stolt namelijk snel) met een paletmes, tot een plak van ongeveer 5 mm dik. Laat het goed stollen, gaat best snel aangezien het marmer koud is. Heb je geen marmeren plaat dan kan je ook een ingevette platte ovenschaal gebruiken. Stort het deeg in de ovenschaal. Vet een stukje keukenfolie in met olijfolie, leg dit op het deeg en druk het tot de gewenst dikte. Laat dit zo’n 30 minuten stollen.

Als het gestold is snij je de randen recht van het deeg. Bewaar deze restjes, want die kan je later bakken en na het uitlekken als snack op tafel zetten. Snij nu van het deeg stukjes van ongeveer 10 x 5 cm. Wij hebben dat met een ravioli wieltje gedaan maar dat hoeft natuurlijk niet.

Frituur de Panelle in de zonnebloemolie totdat ze aan alle kanten mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een schaal met keukenpapier. Serveer het op een wit broodje met sesamzaad en doe wat zwarte peper en citroensap op de Panelle. Reken zo’n 5 Panelle per broodje.

En reken maar dat dit smullen is, Buon Apettito!