De Siciliaanse Pignolata,ook wel Pignocatta genoemd, wordt gegeten tijdens de kerst of met carnaval. Het is een van de oudste traditionele desserts, die vandaag de dag op Sicilië wordt gegeten. Waarschijnlijk ooit ontstaan toen de Arabieren heersten op het eiland. Er werd tijdens die periode veel gebruik gemaakt van citrusvruchten, suiker en honing. Het gebruik hiervan verspreidde zich al snel over het hele eiland.

Pignolata werd vroeger ook wel “nougat van de armen genoemd” aangezien de vorm van de pignolata doet denken aan amandelnougat. Maar dan van ingrediënten die meer eenvoudiger en toereikend zijn voor ieders portemonnee.

Het zijn gefrituurde knapperige bolletjes deeg die zijn geglazuurd met honing en versierd met gekleurde sprinkles. Je kunt ze het beste vergelijken met de Napolitaanse struffoli. De pignolata vindt je over heel Sicilië. Iedere regio heeft z’n eigen variant. In de omgeving van Messina bijvoorbeeld, worden ze graag gegeten geglazuurd met chocolade of citroen.

Wat heb je nodig?

• 300 gram durum tarwebloem
• 200 gram bloem type “00”
• 4 eetlepels suiker
• 4 eieren –
• 20 ml Marsala
• 300 gram honing
• 30 gram boter
• 500 ml zaadolie
• zeste van 1 citroen, let op alleen de gele schil niet het witte gedeelte
• gekleurde sprinkles

Aan de slag!

Doe de eieren in een kom en meng de twee soorten gezeefde meel erdoor. Begin voorzichtig zodat de eieren de bloem goed kunnen opnemen. Blijkt het deeg nog iets te nat na de 500 gram bloem, doe er dan nog wat bij totdat al het ei goed is opgenomen.

Voeg de Marsala en dan daarna de boter toe. Kneed het deeg goed door totdat je een glad en homogeen deeg hebt. Maar pas op dat je het niet teveel doorkneed.

Rol dan “slangetjes” deeg van tussen de 1 en maximaal 2 cm dik. En snij ze dan in kleine stukjes

Mocht je er zin in hebben, maak de stukjes dan tot balletjes door ze tussen je handen te rollen.

Doe de zaadolie in een grote pan en laat het op temperatuur komen. Heb je geen thermometer (laat de olie op max. 175 graden komen) dan kan je de temperatuur van de olie ook checken met een houten lepel. Steek je een stuk van de houten lepel in de olie en er vormen zich bubbeltjes rondom de lepel, dan is de olie op temperatuur. Vormen zich nog geen bubbeltjes, moet je nog even geduld hebben.

Doe dan beetje bij beetje de balletjes in de olie, niet allemaal te gelijk dus. Bak ze in ongeveer 2 á 3 minuten goudbruin.

Haal de balletjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op een plaat bedekt met bakpapier.

Zet ondertussen de honing op met daarin de citroenzeste. Laat de honing rustig opwarmen tot ongeveer 135 graden. Houdt goed in de gaten en kijk uit dat de honing niet te hard gaat. Het gaat er maar om dat de honing goed vloeibaar wordt.

Doe dan de balletjes in een grote kom en giet alle honing erover. Schep ze vlug om zodat alles goed doordrenkt is met de honing.

Mocht je de honing hebben opgewarmd in een grotere pan, dan kan je de balletjes daar natuurlijk ook in doen en goed omscheppen.

Maak nu voorzichtig, let op hot en sticky, hoopjes van de pignolata op bordjes, of in een papieren muffinvorm om ze te serveren. Wij deden het op een groot bord, zette ze midden op tafel zodat iedereen ervan kon mee-eten. Traditioneel wordt de pignolata in hoopjes geserveerd op een citroenblad.

Om het plaatje helemaal compleet te maken, strooi je als laatste wat van de gekleurde sprinkles over de pignolata.

Wat nu nog rest is je feestneus op te zetten en lekker genieten van je eigen gemaakt Pignolata Siciliana!

Buon Appetito!

Tips:

• gebruik eens de zeste van een sinaasappel i.p.v. een citroen.
• Je bewaard de pignolata goed afgedekt met folie maximaal 2 dagen.

Het bericht Recept voor Pignolata Siciliana al miele. verscheen eerst op Il Mandorlo.

Sciacca is een nog onontdekt visserstadje aan de zuidkust van Sicilië. Het heeft een van de mooiste landschappen omdat het zowel aan zee als aan prachtige bergpartijen grenst. Het heerlijke eten en de levendige community maakt het voor mij echt een paradijsje. In deze blog wil ik het graag hebben over de belangrijkste feestdagen in Sciacca, van religieuze vieringen tot de meer seculiere evenementen die de gemeenschap samenbrengen. Maak je klaar voor een reis 50 jaar terug in de tijd!

Religieuze Feestdagen

Sciacca heeft een rijke geschiedenis van religieuze tradities en veel van de feestdagen in de stad draaien om het katholieke geloof. Een van de belangrijkste religieuze vieringen is het feest van de Madonna del Soccorso, dat plaatsvindt op 2 februari en 14 augustus. Deze feestdag is opgedragen aan de patroonheilige van de stad en wordt gevierd met processies, vuurwerk en traditionele gerechten. Het hoogtepunt van de viering zijn de vissersmannen die de Madonna op blote voeten door de straten van Sciacca dragen.

Een andere belangrijke religieuze feestdag in Sciacca is Pasen, dat met grote plechtigheid en eerbied wordt gevierd. De week voorafgaand aan Paaszondag is gevuld met processies en heropvoeringen van de Passie van Christus. Op Paaszondag komt de stad tot leven en komen alle families bij elkaar om samen op het platteland te barbecueën.

Seculiere feestdagen.

Terwijl Sciacca doordrenkt is van religieuze tradities, weet de stad ook hoe ze zich moet laten gaan en plezier moet maken. Een van de meest populaire seculiere feestdagen in Sciacca is Carnevale, dat wordt gevierd in de weken voorafgaand aan de vastentijd. Tijdens Carnevale is de stad gevuld met kleurrijke kostuums, optochten en feesten. Het meest speciaal zijn de enorme meters hoge karren die elke avond door het oude stadscentrum rijden.

Een andere belangrijke seculiere feestdag in Sciacca is Ferragosto, dat plaatsvindt op 15 augustus. Ferragosto is een feestdag in Italië en markeert het hoogtepunt van het zomerseizoen. In Sciacca wordt de vakantie gevierd met strandfeesten, concerten en heerlijke gerechten. Gezinnen komen samen om te genieten van de zon, de zee en elkaars gezelschap, waardoor Ferragosto een van de meest belangrijke vakanties is in de stad is en de rest van Italië.

Conclusie

Sciacca is een stad die het leven weet te vieren, of het nu gaat om religieuze tradities of seculiere feestdagen. Van het feest van de Madonna del Soccorso tot het beroemde Carnevale, er is altijd iets om naar uit te kijken in deze speciale hoek van Sicilië. Als je ooit de kans krijgt om Sciacca te bezoeken, zorg er dan voor dat je je reis rond een van deze belangrijke feestdagen plant – je zult er geen spijt van krijgen!

Deze blog is geschreven door Jasmijn Vonsee. Jasmijn is videoproducer en woont samen met haar vriend Enzo in Sciacca. Zij zijn de eigenaren van Studio Norma, twee prachtige appartementen die je kunt huren voor een mooie vakantie aan de zuidkust van Sicilië.

Het bericht Siciliaanse feesten.               verscheen eerst op Il Mandorlo.

De Paasviering in Italië begint met Carnevale (carnaval) activiteiten, die een voorbode zijn op de vastentijd. Een paar van de meest bekende Carnevales worden gevierd op Sicilië waar honderdduizenden mensen komen kijken naar de grote bonte stoet met veel mooie praalwagens.

Pasen wordt tot in de kleinste steden van Sicilië gevierd om zo de tradities in ere te houden maar vooral ook om uitdrukking te geven aan hun eigen katholiek zijn. In sommige plaatsen zijn de vieringen een bijzonder spektakel om te aanschouwen. Trapani is beroemd om de Processie van de Mysteriën van Goede Vrijdag waarbij zware houten beelden op de schouders worden gedragen. De beelden stralen vakmanschap uit en dateren van enkele eeuwen geleden, ze beelden de verschillende scènes van het lijden van Christus uit. Hetzelfde ritueel vindt plaats in Caltanissetta tijdens de Processie van de Mysteriën van Witte Donderdag, waarbij zestien beelden van de verschillende staties van de kruisweg de straten van de stad doorkruisen.

In Enna is op Goede Vrijdag ook een processie met deelname van 2500 Ambtsbroeders die samen met het gemeentebestuur door de stad trekken. Ze gaan gekleed in de kostuums van de individuele broederschappen zoals ten tijden van de Spaanse vorsten. Ze paraderen met kerkelijke voorwerpen, waarop de 25 symbolen van het martelaarschap van Jezus staan afgebeeld .

Zoals je kunt lezen zijn over heel Sicilië veel processies te vinden rond Pasen, ook in Taormina, Milazzo, Erice, Modica waar een levende kruisweg plaatsvindt. Militello met de nachtprocessie van Witte Donderdag naar de berg Golgotha en de levende kruisweg die de volgende dag gelopen wordt.

Er zijn nog tientallen processies te noemen op Sicilië maar dan wordt deze blog wel heel erg lang. Uiteindelijk interpreteren alle steden van Sicilië Pasen volgens hun eigen oude gebruiken en diepgewortelde tradities van hun woonplaats. Een element dat iedereen echter gemeen heeft, is de oprechte deelname van de verschillende gemeenschappen en de her uitvoering door hen met gevoelens van droefheid die horen bij de rouw en vreugde voor de opstanding van Christus.

Op Pasquetta of Lunedì dell’Angelo bij ons tweede Paasdag genoemd, gaan Italianen graag picknicken of barbecueën op het platteland, even een dagje de stad uit. Dat iedereen dat graag doet is aan de ontzettend drukke wegen en vele files wel te zien, het is qua drukte dan ook te vergelijken met onze Zwarte Zaterdag.

Colomba di Pasqua.

Colomba pasquale (koˈlomba paˈskwaːle) of Colomba di Pasqua (koˈlomba di ˈpaskwa)

Colomba di Pasqua, oftewel Italiaans Paasbrood, lijkt op de welbekende Panettone en Pandoro die Italianen graag met kerst en oudjaar eten. Eigenlijk is het net zoals onze “Kerststol” die drie keer per jaar op de markt komt onder een andere naam.

Een Italiaans gezegde luidt: “Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi” dat vertaald kan worden als: “Kerst met je familie, Pasen met wie je maar wil”. Italianen trekken er erg graag op uit met Pasen en eten op eerste Paasdag een pranzo tradizionale (traditionele maaltijd). Per regio verschilt wat er voor een heerlijke gerechten op tafel staan maar op een Colomba di Pasqua kan je zeker rekenen! Het is de meest populaire zoetigheid die Italianen rond Pasen eten. De Colomba di Pasqua staat voor de opstanding van Jezus Christus en de komst van vrede, vandaar de vorm van de vredesduif. Colomba betekent duif in het Italiaans. Heel enkel zie je de Colomba di Pasqua ook in de vorm van een paashaas.

Hoofdingrediënten van de colomba zijn, bloem, eieren, suiker, boter, gekonfijte schil, parelsuiker en amandelen.

Het deeg voor de Colomba wordt op dezelfde manier gemaakt als Panettone namelijk met bloem, eieren, suiker, natuurlijke gist en boter. In tegenstelling tot Panettone bevat het meestal gekonfijte schil en geen rozijnen. Het deeg wordt vervolgens gevormd tot een duifvorm en ten slotte bedekt met parelsuiker en amandelen voordat het wordt gebakken. Er komen steeds meerdere versies qua ingrediënten van de Colomba, bijvoorbeeld met chocolade, pistacche of citroencrème. Wij kunnen niet wachten om ze allemaal te gaan proeven!

Het bericht Pasen en het Paasbrood, Colomba di Pasqua! verscheen eerst op Il Mandorlo.