Cuccidati, Siciliaanse (Kerst) vijgenkoekjes
Cuccidati, ook wel buccellati genoemd in het Siciliaans, zijn koekjes die vooral rondom de Kerst veel worden gemaakt. Dat is niet zo gek, want deze koekjes zijn ontzettend lekker, al zeg ik het zelf. Als je eenmaal geproefd hebt van deze Siciliaanse kerstkoekjes wil je gelijk de keuken in om er zelf ook mee aan de slag te gaan. De korst is gemaakt van een shortbread deeg en de zachte vulling van o.a. vijgen, rozijnen, sinaasappelschil, chocolade en Marsala. Need i say more?
Hierbij het recept, veel plezier met het maken van de Cuccidati.
Wat heb je nodig?
Voor de vulling:
- 50 gram rozijnen
- 150 gram gedroogde vijgen
- 45 gram fijn gehakte pure chocolade
- 100 gram geroosterde amandelen
- 100 gram sinaasappelmarmelade
- zeste van 1 sinaasappel
- 2 gram kaneel
- 40 gram honing
- 30 gram Marsala
Voor het deeg:
- 280 gram “00” bloem
- 100 gram kristalsuiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 115 gram ongezouten boter, koud en in blokjes
- een snuf zout
- 2 grote eieren
- 15 gram melk
Voor het glazuur:
- 100 gram poedersuiker
- sinaasappelsap
- gekleurde sprinkels
Aan de slag!
Week de gedroogde vijgen en rozijnen zo’n half uur in een kom met kokend water.
Laat de vijgen en rozijnen goed uitlekken. Snij de steeltjes van de vijgen af en snij de vijgen daarna in kleinere stukjes.
Doe de rozijnen en stukjes vijg in de keukenmachine en maal ze fijn.
Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en draai fijn tot je een mengsel krijgt met een jam achtige consistentie.
Je kunt nu eventueel de vulling nog aanpassen naar jouw smaak. Meer honing, chocolade of kaneel etc. Schep het daarna in een kom, dek het goed af en zet het totdat je het weer nodig hebt in de koelkast.
Dan gaan we nu beginnen aan het deeg van de Cuccidati. Doe de bloem in een grote kom of strooi uit op je werkoppervlak, het is maar net wat je het makkelijkst vind.
Kneed en wrijf de koude boter samen met de bloem tussen je handen. Net zolang de boter door de bloem is opgenomen en je een kruimelige structuur krijgt.
Voeg dan de suiker, bakpoeder en snuf zout toe en werk het kort door.
Voeg de eieren een voor een toe en kneed het deeg goed door. Voeg eventueel een beetje melk toe en kneed tot je een mooie gladde bal deeg hebt. Wikkel het deeg goed in folie en zet dit minstens een uur in de koelkast.
Verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden. Verdeel je deeg om te beginnen in twee stukken. Leg het deeg wat je nu even niet gebruikt, goed verpakt in folie, weer terug in de koelkast. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek, van ongeveer 3 tot 4 mm dik.
Pak dan de vulling erbij en maak een rol van het vijgenmengsel in het midden van het uitgerolde deeg. Wikkel voorzichtig het deeg eromheen en “knijp” de naden goed aan elkaar vast. Om te zorgen dat je de naad wegwerkt kan je er daarna ook voor kiezen om de gevulde rol, heel voorzichtig en met beleid, tussen je handen en het werkoppervlak te rollen. Niet teveel anders krijg je een hele lange en dunne rol waar je straks niks meer mee kan.
Snijd nu de gevulde deegrol in stukjes van ongeveer 2,5 cm breed. Mocht je de naad in het deeg niet “weggerold” hebben, zorg dan dat de naad van het deeg aan de onderkant zit bij het plaatsten van de Cuccidati op de bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vijgenvulling.
Bak de Cuccidati in de oven voor 15 tot 20 minuten bij een temperatuur van 180 graden. Totdat de onderkant van de koekjes goudbruin zijn.
Terwijl de cuccidati op een rooster aan het afkoelen zijn begin je alvast aan het glazuur. Doe zo’n 100 gram poedersuiker in een schaaltje. Voeg daar in kleine beetjes sinaasappelsap aan toe. Roer dit goed door totdat je een gladde massa krijgt. Pas op dat je er niet gelijk teveel sinaasappelsap aan toevoegt, anders wordt het glazuur te dun.
Als de Cuccidati geheel zijn afgekoeld kan je beginnen met het decoreren van de kerstkoekjes. Breng een laagje glazuur aan met een bakkwastje of door de koekjes kort met de bovenkant door de glazuur te halen. Plaats de koekjes op een rooster, zodat het overtallige glazuur eraf kan druipen. Ondertussen bestrooi je de koekjes met de kleurige sprinkels.
Nu komt het moeilijkste van dit recept……wachten.
Na ongeveer een uur is de glazuur goed uitgehard en kan je gaan genieten van deze heerlijke Siciliaanse kerstkoekjes!
Tips!
- Je kunt de vulling tot 3 dagen van tevoren maken en het zolang bewaren in de koelkast. Ik vind zelf dat het de smaak van de vulling goed doet, als je de vulling van te voren maakt en het zeker een nacht goed afgedekt in de koelkast zet.
- Ook het deeg kan je maximaal 3 dagen van te voren maken. Zet dit ook goed afgedekt weg in de koelkast. Haal het deeg een uur voordat je het gaat uitrollen uit de koelkast.
- Je kan deze Siciliaanse delicatesse ook invriezen voor maximaal drie maanden. Zorg dat je ze in een goed afgesloten bak plaatst met tussen de lagen koekjes een vel bakpapier.
