Recept voor Pignolata Siciliana al miele, recept voor Siciliaans carnavals- of kerstdessert.
De Siciliaanse Pignolata,ook wel Pignocatta genoemd, wordt gegeten tijdens de kerst of met carnaval. Het is een van de oudste traditionele desserts, die vandaag de dag op Sicilië wordt gegeten. Waarschijnlijk ooit ontstaan toen de Arabieren heersten op het eiland. Er werd tijdens die periode veel gebruik gemaakt van citrusvruchten, suiker en honing. Het gebruik hiervan verspreidde zich al snel over het hele eiland.
Pignolata werd vroeger ook wel “nougat van de armen genoemd” aangezien de vorm van de pignolata doet denken aan amandelnougat. Maar dan van ingrediënten die meer eenvoudiger en toereikend zijn voor ieders portemonnee.
Het zijn gefrituurde knapperige bolletjes deeg die zijn geglazuurd met honing en versierd met gekleurde sprinkles. Je kunt ze het beste vergelijken met de Napolitaanse struffoli. De pignolata vindt je over heel Sicilië. Iedere regio heeft z’n eigen variant. In de omgeving van Messina bijvoorbeeld, worden ze graag gegeten geglazuurd met chocolade of citroen.
Wat heb je nodig?
- 300 gram durum tarwebloem
- 200 gram bloem type “00”
- 4 eetlepels suiker
- 4 eieren –
- 20 ml Marsala
- 300 gram honing
- 30 gram boter
- 500 ml zaadolie
- zeste van 1 citroen, let op alleen de gele schil niet het witte gedeelte
- gekleurde sprinkles
Aan de slag!
Doe de eieren in een kom en meng de twee soorten gezeefde meel erdoor. Begin voorzichtig zodat de eieren de bloem goed kunnen opnemen. Blijkt het deeg nog iets te nat na de 500 gram bloem, doe er dan nog wat bij totdat al het ei goed is opgenomen.
Voeg de Marsala en dan daarna de boter toe. Kneed het deeg goed door totdat je een glad en homogeen deeg hebt. Maar pas op dat je het niet teveel doorkneed.
Rol dan “slangetjes” deeg van tussen de 1 en maximaal 2 cm dik. En snij ze dan in kleine stukjes
Mocht je er zin in hebben, maak de stukjes dan tot balletjes door ze tussen je handen te rollen.
Doe de zaadolie in een grote pan en laat het op temperatuur komen. Heb je geen thermometer (laat de olie op max. 175 graden komen) dan kan je de temperatuur van de olie ook checken met een houten lepel. Steek je een stuk van de houten lepel in de olie en er vormen zich bubbeltjes rondom de lepel, dan is de olie op temperatuur. Vormen zich nog geen bubbeltjes, moet je nog even geduld hebben.
Doe dan beetje bij beetje de balletjes in de olie, niet allemaal te gelijk dus. Bak ze in ongeveer 2 á 3 minuten goudbruin.
Haal de balletjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op een plaat bedekt met bakpapier.
Zet ondertussen de honing op met daarin de citroenzeste. Laat de honing rustig opwarmen tot ongeveer 135 graden. Houdt goed in de gaten en kijk uit dat de honing niet te hard gaat. Het gaat er maar om dat de honing goed vloeibaar wordt.
Doe dan de balletjes in een grote kom en giet alle honing erover. Schep ze vlug om zodat alles goed doordrenkt is met de honing.
Mocht je de honing hebben opgewarmd in een grotere pan, dan kan je de balletjes daar natuurlijk ook in doen en goed omscheppen.
Maak nu voorzichtig, let op hot en sticky, hoopjes van de pignolata op bordjes, of in een papieren muffinvorm om ze te serveren. Wij deden het op een groot bord, zette ze midden op tafel zodat iedereen ervan kon mee-eten. Traditioneel wordt de pignolata in hoopjes geserveerd op een citroenblad.
Om het plaatje helemaal compleet te maken, strooi je als laatste wat van de gekleurde sprinkles over de pignolata.
Wat nu nog rest is je feestneus op te zetten en lekker genieten van je eigen gemaakt Pignolata Siciliana!
Buon Appetito!
Tips:
- gebruik eens de zeste van een sinaasappel i.p.v. een citroen.
- Je bewaard de pignolata goed afgedekt met folie maximaal 2 dagen.
